Ај фил фуд. Кога ќе помислам на гастрономската алхемија, помислувам на Пеце Клечкароски

Комплиментот, за да тежи, треба да се освои и искачи, инаку е изветвена фраза што исчезнува во баналност. Жаргонски кажано – не држи вода!
Почитувајќи го сето тоа, стартувам со класификацијата: гастро-волшебникот или уште поарно – гастрономски алхемичар, а ги упатувам на херојот на овој текст, Пеце Клечкароски.
Ова момче е член е на Алијансата на готвачите на Слоу фуд, прави јадења кои будат чувства и сеќавања и така „соло“, создава чоколадо и уште цел куп слатки чудесии.
Авторскиот концепт на Пеце е футуристички и традиционален, ама пред се многу вкусен. Смислува луди комбинации од различни ароми со впечатливи текстури чив вкус е апсолутно предизвикувачки- омлет со младо кравјо сирење и фстаци, крем со семки од тиква и бело чоколадо, вегански тартар од цвекло со ловор, рузмарин, дробени лешници… Туку, да почнеме од најмоќното, чоколадото родено во неговата работилница.

Прво занаетчиско чоколадо- звучи моќно, изгледа импресивно, за вкусот допрва ќе прозборам. Што се крие зад благиот деликатес, каде што се вградил еден гастрономски алхемичар?
– „Леска“ има цел непрекинато да се подобрува. Упорноста и потргата по знаење посебно преку учење од грешките, беа клучни и уште се. Исто така, многу е важна почитта кон храната и кон луѓето што ја произведуваат, во кратки црти овие се главните карактеристики на „Леска“ како идеја и гастрономски концепт.
Не станува збор само за слатки намази базирани на јаткасти плодови, не станува збор само за чоколада, туку постојат идеи и за повеќе други нивоа на изразување преку храната, само треба време и трпеливост при истражувањето.
Фармерите се тука за да ја произведат најдобрата намирница, а готвачите, слаткарите и занаетчиите со храна треба на етичен, разумен и креативен начин да ги трансформираат намирниците во крајни продукти. Во таа врска „Леска“ е најчесто на средина бидејќи ги користи намирниците од фармерите, но како краен продукт исто така создава намирница која би ја користеле готвачите.
Веќе е крајно време македонската гастрономија посилно да се развие културолошки и етички. Мораме да создадеме стабилни врски помеѓу домашниот фармер и крајниот произведувач. Во таа смисла „Леска“ има цел да учествува во вакви гастрономско конструктивни идеи.

Додека сме на „благиот терен“: „Леска“ го скрши мразот- ти создаде превкусни намази од лешници, и, стана бренд токму со лешник во комбинација со темно, па со бело чоколадо, лешник- карамел, лешник и кокосово масло, лешник-ф’стак…Кој во твоето семејство е навлечен на благо?
– Да, почетните експрименти беа со лешници, затоа производот го доби името „Леска“. Потоа многу различни комбинации влегоа во игра.
Љубопитноста кон потенцијалот на домашната храна стана водечки елемент. Главната тема е сепак преработка на јаткасти плодови или семки, всушност тоа ме инспирира да правам и чоколада бидејќи зрната од какао се слична суровина за обработка.
Да се има секогаш некое благо или нешто за десерт во моето семејство е традиција и честа пракса. Јас сум премногу навлечен на десерти, сладоледи и други слатки. Да не го правев ова што го правам, веројатно ќе правев сладолед.

Ах, колку е моќна храната, готвењето, па неретко се случуваат големи претумбации, откажувања од семејните планови. Твојата приказна е токму таква, ја демонстрира таа голема сила: студираше музика а те заведе готвењето?
– Готвењето всушност ме заведе уште кога бев мал. Секогаш бев инспириран од мајка ми и од баба ми, во нашето семејство секогаш добро се готвело и сами сме одгледувале храна бидејќи сум израснат во земјоделска фамилија.
Музикалноста исто така ја наследив од мајка ми и баба ми, кои се многу музикални. Со музиката бев окупиран многу години, односно учев средно музичко и студирав музика. Во исто време активно учествував и творев во многу бендови, претежно рокенрол, хеви метал и панк.Со повеќе бендови (Scatttered, Titanium, Sybil, Agni Kai) сме издале албуми, синглови и демо снимки со наша авторска музика. Се чинеше дека цел живот ќе се занимавам со музика, но некако спонтано почна повеќе да ме привлекува готвењето и прерасна во опсесија.
Од љубопитност почнав да работам и по ресторански кујни и некако станав зависен од целата таа атмосфера бидејќи секогаш се појавуваа добри предизвици кои ме стимулираа потполно да го засакам овој занает.

Луѓето што ги пробале твоите гурманлуци, а меѓу тие среќници сум и јас, во рапсодии од вкусови од вргањ со мајчина душичка, домашни јуфки со сланина, тиква, шампињони, брокула и шери домати, намази од урда, мешан кашкавал и кравјо сирење, чипс сланина со мед со тартуфи, вафли од овес и урда прелиени со леска крем.., ем вкусни, ем лични, доаѓаат до констатација дека гастрономија е уметност поголема од сите.
– Типично за уметностите е дека можат да се конзумираат преку сетилата за вид или слух, но што е со сетилото за вкус? Често сум читал разни дискусии и многу сум размислувал на темата дали гастрономијата и готвењето можат да бидат уметност. Некои истакнати готвачи велат дека храната нема што да се меша со уметноста.
Јас не мислам така. Сметам дека готвењето е креативното изразување, преку готвење можат да имаат силна уметничка вредност бидејќи храната не служи само за да го задоволиме телото кога е гладно, туку има и своја културолошка проекција, ја проектира културата на народите и начинот на живот кој го практикувале во секојдневието, во разни обреди, во социјалниот живот.
Во уметничка смисла, сетилото за вкус беше запоставено во минатото, но во последниот половина век веќе поинаку се гледа и се размислува на таа тема. Мислам дека преку сетилото за вкус можеме да правиме “скулптури” од различни вкусови и текстури. Визуелниот аспект е исто така е важен за храната. Добро презентирана храна на одбрана чинија уште повеќе ја дефинира уметничката страна на готвењето и храната.
Вистински успех за мене е кога луѓето ги правам задоволни и среќни со мојата храна и во исто време кога им нудам посебни искуства и доживувања, така што среќен сум кога ќе добијам комплимент од задоволни гости и купувачи, но исто така и критиките ми се подеднакво важни бидејќи така можам вистински да напредувам и да создавам слика за себе си и за тоа што сум го постигнал или за тоа што може да се постигне во иднина.

Некаде прочитав дека „луѓето што готват“ се генерално многу поздрави од оние другите. Здравјето страда порди немање хармоничен однос со храната, избалансиран избор на локални продукти, разновидност и секако, една тајна состојка. Дали ова важи и за Пеце Клечкароски?
– За мене не секогаш важи дека се хранам здраво. Се хранам здраво кога некој друг готви за мене, кога сум опуштен да седнам на маса и да јадам. Но во периоди на многу работа, дефинитивно не се хранам баш здраво бидејќи немам време пристојно да седнам и да јадам, односно во тие случаи секогаш имам нередовна исхрана. Генерално е така со поголем дел од готвачите.
Жртвата на готвачот е тоа да остане слабо нахранет во служба на тоа другите да бидат убаво нахранети. Луѓето мора да ја ценат работата на сите луѓе кои се занимаваат со производство на храната бидејќи таа е работа полна со притисок, стрес и давање жртва за да се усреќат луѓето. Луѓето што готват имаат потенцијал да бидат поздрави од другите, но тоа веројатно и најчесто важи за луѓето кои си готват по дома за себе си и за најблиските, но кај луѓето што професионално готват ситуацијата може да потполно обратна.

Како би го опишал својот гастрономски, авторски концепт? Кај самоук готвач нурнат во чиста, безусловна љубов кон храната и креацијата, најдоминантна претпоставувам е емоцијата?
– Мојата пракса е секогаш да готвам со сезонски и локални намирници и секако да го негувам етичниот однос кон храната и кон тие што ја произведуваат. Водејќи се од овие принципи тоа ме дефинира како готвач. Сакам да ја проектирам нашата култура низ храната. Исто така премногу ги сакам старите и примитивни начини на готвење, односно сакам да готвам на отворен оган. Фурна, сач, скара и се што подразбира отворен оган е моја опсесија и имам многу емотивен и носталгичен пристап кон тој концепт.

Колку филозофијата на Слоу фуд е дел од твојот живот?
– Мојата гастрономска идеологија апсолутно се поврзува со Слоу Фуд, практично и ме инспирира во исто време. Слоу фуд како организација и концепт многу ми помогна во ова што го правам, односно ми даде прилика да се изразувам и да воспоставам контакт со многу луѓе кои ми помогнаа да станам тоа што сум денес. Слоу Фуд дефинитивно ме стимулираше во мојата работа.

Валентина Вања Тодоровска
Фото: Ана Лазаревска

Би можело да ве интересира Повеќе од овој автор

Коментарите се затворени

xoso xoso tin chelsea thông tin chuyển nhượng câu lạc bộ bóng đá arsenal bóng đá atalanta bundesliga cầu thủ haaland UEFA everton xoso futebol ao vivo futemax multicanais onbet bóng đá world cup bóng đá inter milan tin juventus benzema la liga clb leicester city MU man city messi lionel salah napoli neymar psg ronaldo serie a tottenham valencia AS ROMA Leverkusen ac milan mbappe napoli newcastle aston villa liverpool fa cup real madrid premier league Ajax bao bong da247 EPL barcelona bournemouth aff cup asean football bên lề sân cỏ báo bóng đá mới bóng đá cúp thế giới tin bóng đá Việt UEFA báo bóng đá việt nam Huyền thoại bóng đá giải ngoại hạng anh Seagame tap chi bong da the gioi tin bong da lu trận đấu hôm nay việt nam bóng đá tin nong bong da Bóng đá nữ thể thao 7m 24h bóng đá bóng đá hôm nay the thao ngoai hang anh tin nhanh bóng đá phòng thay đồ bóng đá bóng đá phủi kèo nhà cái onbet bóng đá lu 2 thông tin phòng thay đồ the thao vua app đánh lô đề dudoanxoso xổ số giải đặc biệt hôm nay xổ số kèo đẹp hôm nay ketquaxoso kq xs kqxsmn soi cầu ba miền soi cau thong ke sxkt hôm nay thế giới xổ số xổ số 24h xo.so xoso3mien xo so ba mien xoso dac biet xosodientoan xổ số dự đoán vé số chiều xổ xoso ket qua xosokienthiet xoso kq hôm nay xoso kt xổ số mega xổ số mới nhất hôm nay xoso truc tiep xoso Việt SX3MIEN xs dự đoán xs mien bac hom nay xs miên nam xsmientrung xsmn thu 7 con số may mắn hôm nay KQXS 3 miền Bắc Trung Nam Nhanh dự đoán xổ số 3 miền dò vé số du doan xo so hom nay ket qua xo xo ket qua xo so.vn trúng thưởng xo so kq xoso trực tiếp ket qua xs kqxs 247 số miền nam s0x0 mienbac xosobamien hôm nay số đẹp hôm nay số đẹp trực tuyến nuôi số đẹp xo so hom qua xoso ketqua xstruc tiep hom nay xổ số kiến thiết trực tiếp xổ số kq hôm nay so xo kq trực tuyen kết quả xổ số miền bắc trực tiếp xo so miền nam xổ số miền nam trực tiếp trực tiếp xổ số hôm nay ket wa xs KQ XOSO xoso online xo so truc tiep hom nay xstt so mien bac trong ngày KQXS3M số so mien bac du doan xo so online du doan cau lo xổ số keno kqxs vn KQXOSO KQXS hôm nay trực tiếp kết quả xổ số ba miền cap lo dep nhat hom nay soi cầu chuẩn hôm nay so ket qua xo so Xem kết quả xổ số nhanh nhất SX3MIEN XSMB chủ nhật KQXSMN kết quả mở giải trực tuyến Giờ vàng chốt số Online Đánh Đề Con Gì dò số miền nam dò vé số hôm nay so mo so de bach thủ lô đẹp nhất hôm nay cầu đề hôm nay kết quả xổ số kiến thiết toàn quốc cau dep 88 xsmb rong bach kim ket qua xs 2023 dự đoán xổ số hàng ngày Bạch thủ đề miền Bắc Soi Cầu MB thần tài soi cau vip 247 soi cầu tốt soi cầu miễn phí soi cau mb vip xsmb hom nay xs vietlott xsmn hôm nay cầu lô đẹp thống kê lô kép xổ số miền Bắc quay thử xsmn xổ số thần tài Quay thử XSMT xổ số chiều nay xo so mien nam hom nay web đánh lô đề trực tuyến uy tín KQXS hôm nay xsmb ngày hôm nay XSMT chủ nhật xổ số Power 6/55 KQXS A trúng roy cao thủ chốt số bảng xổ số đặc biệt soi cầu 247 vip soi cầu wap 666 Soi cầu miễn phí 888 VIP Soi Cau Chuan MB độc thủ de số miền bắc thần tài cho số Kết quả xổ số thần tài Xem trực tiếp xổ số XIN SỐ THẦN TÀI THỔ ĐỊA Cầu lô số đẹp lô đẹp vip 24h soi cầu miễn phí 888 xổ số kiến thiết chiều nay XSMN thứ 7 hàng tuần Kết quả Xổ số Hồ Chí Minh nhà cái xổ số Việt Nam Xổ Số Đại Phát Xổ số mới nhất Hôm Nay so xo mb hom nay xxmb88 quay thu mb Xo so Minh Chinh XS Minh Ngọc trực tiếp hôm nay XSMN 88 XSTD xs than tai xổ số UY TIN NHẤT xs vietlott 88 SOI CẦU SIÊU CHUẨN SoiCauViet lô đẹp hôm nay vip ket qua so xo hom nay kqxsmb 30 ngày dự đoán xổ số 3 miền Soi cầu 3 càng chuẩn xác bạch thủ lô nuoi lo chuan bắt lô chuẩn theo ngày kq xo-so lô 3 càng nuôi lô đề siêu vip cầu Lô Xiên XSMB đề về bao nhiêu Soi cầu x3 xổ số kiến thiết ngày hôm nay quay thử xsmt truc tiep kết quả sxmn trực tiếp miền bắc kết quả xổ số chấm vn bảng xs đặc biệt năm 2023 soi cau xsmb xổ số hà nội hôm nay sxmt xsmt hôm nay xs truc tiep mb ketqua xo so online kqxs online xo số hôm nay XS3M Tin xs hôm nay xsmn thu2 XSMN hom nay xổ số miền bắc trực tiếp hôm nay SO XO xsmb sxmn hôm nay 188betlink 188 xo so soi cầu vip 88 lô tô việt soi lô việt XS247 xs ba miền chốt lô đẹp nhất hôm nay chốt số xsmb CHƠI LÔ TÔ soi cau mn hom nay chốt lô chuẩn du doan sxmt dự đoán xổ số online rồng bạch kim chốt 3 càng miễn phí hôm nay thống kê lô gan miền bắc dàn đề lô Cầu Kèo Đặc Biệt chốt cầu may mắn kết quả xổ số miền bắc hôm Soi cầu vàng 777 thẻ bài online du doan mn 888 soi cầu miền nam vip soi cầu mt vip dàn de hôm nay 7 cao thủ chốt số soi cau mien phi 777 7 cao thủ chốt số nức tiếng 3 càng miền bắc rồng bạch kim 777 dàn de bất bại on news ddxsmn 188bet w88 w88 789bet tf88 sin88 suvip sunwin tf88 five88 12bet sv88 vn88 Top 10 nhà cái uy tín sky88 iwin lucky88 nhacaisin88 oxbet m88 vn88 w88 789bet iwin f8bet rio66 rio66 lucky88 oxbet vn88 188bet 789bet May-88 five88 one88 sin88 bk8 8xbet oxbet MU88 188BET SV88 RIO66 ONBET88 188bet M88 M88 SV88 Jun-68 Jun-88 one88 iwin v9bet w388 OXBET w388 w388 onbet onbet onbet onbet88 onbet88 onbet88 onbet88 onbet onbet onbet onbet qh88 mu88 Nhà cái uy tín pog79 vp777 vp777 vipbet vipbet uk88 uk88 typhu88 typhu88 tk88 tk88 sm66 sm66 me88 me88 8live 8live 8live sm66 me88 win79 8live sm66 me88 win79 pog79 pog79 vp777 vp777 uk88 uk88 tk88 tk88 luck8 luck8 kingbet86 kingbet86 k188 k188 hr99 hr99 123b 8xbetvn vipbet sv66 zbet taisunwin-vn typhu88 vn138 vwin vwin vi68 ee88 1xbet rio66 zbet vn138 i9betvip fi88club cf68 onbet88 ee88 typhu88 onbet onbetkhuyenmai 12bet-moblie 12betmoblie taimienphi247 vi68clup cf68clup vipbet i9bet qh88 onb123 onbef soi cầu nổ hũ bắn cá đá gà đá gà game bài casino soi cầu xóc đĩa game bài giải mã giấc mơ bầu cua slot game casino nổ hủ dàn đề Bắn cá casino dàn đề nổ hũ tài xỉu slot game casino bắn cá đá gà game bài thể thao game bài soi cầu kqss soi cầu cờ tướng bắn cá game bài xóc đĩa AG百家乐 AG百家乐 AG真人 AG真人 爱游戏 华体会 华体会 im体育 kok体育 开云体育 开云体育 开云体育 乐鱼体育 乐鱼体育 欧宝体育 ob体育 亚博体育 亚博体育 亚博体育 亚博体育 亚博体育 亚博体育 开云体育 开云体育 棋牌 棋牌 沙巴体育 买球平台 新葡京娱乐 开云体育 mu88 qh88